4.1 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 4.1 KB · ⤓ HTML 16.7 KB

top

Gli mwbgstrangozzi sono una mwbwpasta lunga a sezione rettangolare, tipica dell'mwcaUmbria, delle mwcqMarche, del mwcgLazio e dell’mwcwAbruzzo. Sono chiamati anche, a seconda delle zone, mwdastringozzi, mwdqstrengozzi, mwdgstrongozzi, nel mwdwternano sono conosciuti come mweaciriole o mweqmanfricoli. L'aspetto è simile a quello dei mwegtagliolini, ma, a differenza di questi, sono più spessi e senza mwewuovo.

Prodotto "povero" che, secondo la scheda di mwfqprodotto agroalimentare tradizionale, va realizzato a mano stendendo una sfoglia, spessa circa 2mwfg mm, di pasta di mwfwfarina di grano tenero, acqua ed eventualmente sale. La sfoglia è poi tagliata a strisce di circa 3/4mwga mm di larghezza e la lunghezza di circa 30mwgq cm.

Il prodotto viene realizzato anche artigianalmente dai pastifici della zona con mwgwsemola di grano duro, tramite un processo di estrusione o mwhalaminazione, e ammatassato nella tipica forma ad 8.

La forma è molto simile a quella delle stringhe in cuoio da scarpe, dal cui nome si pensa derivi quello degli stringozzi. Esiste anche una leggenda secondo la quale le stringhe venivano usate, al tempo dello Stato Pontificio, dagli anticlericali per strangolare i prelati da qui la confusione con il prodotto chiamato strozzapreti; quest'ultimo è del tutto diverso essendo lungo circa 8mwia cm a forma di S, ottenuto dall'estrusione di un impasto all'uovo.

• Le ricette

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Vengono spesso conditi con mwjatartufo nero di Norcia, funghi porcini o sanguinosi, asparagi o con un mwjqsugo di pomodoro di magro piccante (strangozzi alla spoletina). A volte vengono usati per la preparazione dei mwjgmaccheroni con le noci, tipico mwjwdolce del periodo natalizio.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sugli strangozzi

• mwlaScheda identificativa sul sito della regione Umbria (PDF), su agriforeste.regione.umbria.it. URL consultato il 30 luglio 2007 (archiviato dall'url originale il 27 ottobre 2007).